晚上泡了一壶茶，不想喝太多怕睡不着，剩下的半壶放到第二天，想喝，又有点犹豫。

听说隔夜的茶水，亚硝酸盐含量会增高，而亚硝酸盐会致癌。

那么喝隔夜茶，会不会有安全问题？

隔夜茶会致癌吗？

既然大家担心的是隔夜茶里的亚硝酸盐，那我们就说说亚硝酸盐好了。

其实，亚硝酸盐本身并不会致癌。但含亚硝酸盐的食物被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺。

亚硝胺是值得大家担心的强致癌物，与肝癌、消化道恶性肿瘤发生密切相关。

亚硝胺这种化合物中，最有名的莫过于 N-二甲基亚硝胺，这是在 1987 年被国际癌症研究机构（IARC）定为 2A 类致癌物（可能性很大的致癌物）。

读到这里，健康头条想请读者朋友们都别害怕，记住这句话：

离开剂量说毒性的，都是耍流氓。不要怕有毒，主要看吃多少。

喝多少才会有问题？

我们并不能完全杜绝能产生致癌物亚硝胺的亚硝酸盐，在谈它的致癌性的时候必须看它的剂量。自然界的生物，新陈代谢过程中都会或多或少的产生硝酸盐。比如蔬菜，含有一些还原酶，会把部分硝酸盐还原为亚硝酸盐。

因此，亚硝酸盐会有一个安全剂量，在安全剂量之下的亚硝酸盐可以被认为是安全的。

在目前国家标准中各种食物的亚硝酸钠残留标准为：

肉制品不超过 30 mg/kg ；

腌制蔬菜不超过 20 mg/kg；

生活饮用水的不超过 1ug/ml。

结论是，我们都不太需要担心隔夜茶会「致癌」的问题。

但虽然隔夜茶致癌没有证据支持，茶水却是不为人知的细菌良好的「培养基」，甚至有些致病菌会在隔夜茶里大量繁殖。

有时喝完一壶茶，剩下的放置一夜，你会发现茶水变得浑浊，温暖潮湿的天气下，甚至一夜就能长出白毛（霉菌）。喝了这种茶水，是有可能造成胃肠炎等问题的。除非能做到密封、冷藏，不然，就别省这一口茶水了。

一口茶水的事而已，别太纠结，少抽烟，多运动，注意体检。敞开放置的隔夜茶就别喝了，但万一不小心喝了，也不是什么大事，不致癌的。

摘自健康头条